Hello à tous, 

Je vous ai ramené cette recette à la suite de mon Road trip en Jordanie. 

Ce plat d’origine bédouine est consommé en toute occasion (mariage, naissance, décès).

C’est un ragout d’agneau qui est normalement préparé avec du jameed, un yaourt de brebis.

J’ai pu apprendre à préparer ce plat, avec le chef Anas, à l’hôtel Ma’in hot sping situé dans les hauteurs de la route de la mer Morte.

En véritable plat qui incarne l’hospitalité, je ne pouvais que vous partager sa recette.

Temps 1H30

Ingrédients pour  4 personnes : 

Pour préparer la viande : 

• 1 Kg de gigot d’agneau avec les os, découpée en gros morceaux
• 30 G de beurre clarifié
• 1 oignon émincé
• 1 Litre d’eau
• Sel
• Poivre
• 1 et 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cardamone moulue
• 1 Petit bâton de cannelle

Pour préparer la sauce : 

• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1/4 Litre de yaourt épais style yaourt à la grecque brassée
• 1 cuillère à soupe d’eau 
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié 

Pour préparer le riz : 

• 200 G de riz rond ou basmati Lavé
• 30 G de beurre clarifié

Pour le dressage : 

• Des pains pita desséchés
• 1 Petite poignée de pignons de pins
• 1 Poignée d’amandes effilées 
• Huile

Préparation :

Recouvrir d’eau chaude l’agneau dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter le sel et le poivre, la cardamome et le bâton de cannelle. Mettre le beurre clarifié. Couvrir et laisser pocher à feu doux pendant une heure.

Mettre le yaourt dans une grande casserole. Ajouter la maïzena, le sel et le poivre, puis mélanger lentement avec une cuillère en bois (apparemment c’est important). Il faut aussi tourner dans le même sens car le yaourt risquerait de cailler. Faire cela à feu moyen jusqu’à ébullition. Puis baisser le feu et laisser jusqu’à ce que vous obtenez une sauce épaisse. 

Mettre dans une poêle de l’huile d’olive pour frire les amandes et les pignons jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur dorée. Retirer et mettre dans ensuite l’oignon dans l’huile et faire sauter 

Laissez tremper le riz une demi-heure, puis rincez-le. Cuire le riz( une tasse de riz, deux tasses d’eau), avec le beurre clarifié. Une fois le riz cuit, le mettre dans un grand plat après l’avoir étalé des pains pita. 

Mettre l’agneau cuit sur le riz, mettre la sauce, les amandes, les pignons, les oignons et la coriandre ciselée.

Arroser avec la sauce au yaourt. Servir la sauce au yaourt à part.

il ne vous reste plus qu’à savourer ce plat parfumé aux airs d’orient.